Det er ikke altid nemt at vælge finde de bedste stegepander. Producenterne reklamerer med en masse funktioner, men hvad er det egentlig, du bør kigge efter? Det får du svar på her i vores købsguide, hvor vi kigger på stegepandens størrelse, bundens tykkelse, og hvilken betydning de har for dig. Vi kigger også på, hvilket materiale de er fremstillet af, og hvad du bør være opmærksom på og i nogle tilfælde undgå.
I vores test af stegepander finder du forskellige stegepander og kun de allerbedste. Vi har desværre ingen med aftagelige håndtag, fordi vores kriterier var at finde de bedste på markedet lige nu. Vi har her valgt stegepander med håndtag, hvilket også er det, de fleste danskere vælger.
Størrelse og tykkelse
Størrelsen på en stegepande er mest et spørgsmål om behov. Er I mange i husholdningen, er der en god chance for, at du gerne vil have en stegepande af en større størrelse. Typisk vil et hjem have en lille og en større stegepande, så man har valgmuligheden, alt efter hvad du vil tilberede.
Derfor vil du i vores test også finde forskellige størrelser. Både Scanpan Classic, Tefal Unlimited Premium og Satake måler 24 centimeter. Det er de mindste pander i vores test. Den største pande, Tefal Excellence, måler imidlertid hele 32 centimeter. Scanpan CTX 28cm, som er vores bedst i test, har for eksempel en størrelse på 28 centimeter, hvilket er den mest gængse størrelse. Men som sagt vil de fleste vælge at have to forskellige størrelser.
Heldigvis findes de fleste modeller i forskellige størrelser. Så hvis du har forelsket dig i et bestemt mærke og en bestemt model, er der god chance for, at den også findes i en større eller mindre størrelse.
Vær opmærksom på, at de angivne centimeter altid henviser til stegepandens samlede diameter. Det betyder altså , at bunden som regel er mindre. Det er vigtigt at vide, da mange går ud fra, at de angivne centimeter henviser til bundens størrelse.
Nogle gange vil det fremgå af produktets beskrivelse, hvilket bundmål stegepanden har, men faktisk bliver det ikke altid nævnt. Vi har gjort en dyd ud af at få det med både i sammenligningstabellen og også i vores test, de gange, de fra producentens side er nævnt. Desværre er det ikke alle brands, der angiver dette i deres beskrivelser.
Men du kan gå ud fra, at en pande, som har en samlet diameter på 28 centimeter som regel har et bundmål på omkring 20 centimeter. Det kan naturligvis afgive med et par centimeter til den ene eller anden side, men det er cirka det, du skal regne med.
Så er der det med tykkelsen…
Når man taler om en stegepandes tykkelse, menes bundens tykkelse. Og den er bestemt ikke uvæsentlig. Den er tværtimod ret vigtig, for det er den, der har direkte indflydelse på, hvor godt varmen spredes og fordeles!
Du bør her gå efter en tyk bund. En tyk bund har nemlig flere fordele. For det første gør den, at en stegepande er mere solid og mere stabil, så den ikke står og vipper på din kogeplade. For det andet sørger en tykkere bund for, at varmen fordeles jævnt over hele bunden, hvilket også giver dig en jævn stegning.
Reglen er altså jo tykkere, desto bedre, men kig efter stegepander med en bundtykkelse på omkring 4,5 til 5 centimeter, så er du godt dækket ind.
Materiale – Hvad er panden lavet af?
Du kan få stegepander i forskellige materialer. Nogle gange er de lavet af et materiale, men ofte er det en blanding af flere materialer.
Rustfrit stål
De fleste kender rustfrit stål fra andre køkkenredskaber. Det er generelt et meget anvendt materiale, da det har en stærk og rustfri konstruktion. Og det er særlig praktisk ved redskaber, der konstant er i kontakt med vand og fødevarer. Rustfrit stål fordeler også varmen jævnt og hensigtsmæssigt, når du laver mad. Og så er det super nemt at rengøre, hvilket altid er en fordel.
Ulempen, selv om det egentlig ikke er en rigtig ulempe, er, at mange tror, maden brænder fast i bunden, når de laver mad i stegepander af dette stål. Især når de vil brune kød. Tricket er dog ikke at røre i det med det samme. Efterhånden som kødet brunes, løsner det sig nemlig igen. En anden grund til dette er, at mange har tendens til at skrue for meget op for varmen. Men det er heller ikke nødvendigt ved dette stålmateriale. Du kan altså nøjes med mindre varme og stadig få et godt og jævnt resultat. Det er da en klar fordel med henblik på strømforbruget! En yderligere fordel er, at du kan bruge alle slags køkkenredskaber med den uden at være bange for, at overfladen ridser.
Magnetisk rustfrit stål/kulstofstål
Kulstofstål er måske ikke det kendteste materiale – endnu. Men det kan det hurtigt blive, for på samme måde med rustfri stål, så kan du også bruge metalredskaber, uden at overfladen ridser.
Ulempen er, at materialet lige skal køres ind. Det bliver nemlig bedre, jo mere du bruger det. Det er først, når panden har fået lidt patina, at den bliver rigtig god at bruge, og du får det optimale ud af den. TIl gengæld holder støbejern usandsynlig godt på varmen, hvilket gør den nem at bruge.
En anden ulempe er, at denne type stegepander ikke tåler maskinopvask.
Støbejern
Støbejernspander er virkelig smarte, hvis du gerne vil kunne bruge dem på grillen eller bålet også.
En kæmpe fordel ved støbejern er, at det allerede er forimprægneret med fedtstof, så du ikke behøver tilføje en masse ved madlavningen.
Støbt aluminium er dog tungt, hvilket kan være svært for nogle at håndtere i længden. Og så kan støbt aluminium ikke tåle hverken maskinopvask eller opvaskemiddel. Faktisk bør du kun tørre det af med køkkenrulle, og så var det det.
Det er heller ikke en god idé at lade mad stå i en støbejernspande eller -gryde, da den afgiver en jernsmag.
Kobber
Kobber kender de fleste som et lidt finere og også mere besværligt materiale. Fordelen ved kobber er, at varmen spredes jævnt, men også hurtigt. Den eneste ulempe er, at du lige skal være opmærksom på, hvad bunden er lavet af, så du er sikker på, den passer til dine kogeplader. Og så bliver kobber med tiden lidt grimmere at se på. Det kan heldigvis pudses, så det bliver skinnende flotte at se på igen. Det ser for eksempel virkelig flot ud af have kobbergryder, potter og pander hængende i sit køkken. Men, ja, du skal altså regelmæssigt have pudsekluden frem, hvis du gerne vil holde dem flotte!
Stegepander med belægninger
Mange anser de bedste stegepander for at have en belægning. Den bedste non-stick-overflade forhindrer mad i at sætte sig fast. Det er ikke kun praktisk i henhold til selve madlavningen, men også med henblik på rengøringen, der er meget nemmere.
typer komfurer
Hvilken type belægning?
Stegepander med non-stick-belægning er med garanti nogle af de mest populære, fordi non-stick-pander er nemme at lave mad i og også nemme at rengøre. Den bedste non-stick-overflade sørger nemlig for, at maden ikke brænder på eller sætter sig fast i bunden.
Der findes forskellige slags belægninger. Du kan få slip-let-stegepander med keramisk titanium-overflade, en emaljeret overflade og Teflon- eller tefal-belægninger.
Fælles for disse non-stick-stegepander er, at belægningen har de ovennævnte egenskaber. Hvilken overflader er den bedste non-stick-overflade til dig, afhænger af din præference, og hvad du synes er nemmest at arbejde med.
En keramisk belægning er meget slidstærk, og du kan bruge alle slags køkkenredskaber – hvis du vil. Vil du dog være sikker på, at en stegepande holder i lang tid, og at overfladen ikke ridser, er det bedst at bruge redskaber fremstillet i enten plast eller træ.
Alle andre overflader skal behandles med omhu.
Teflon-overflader er billigere og virkelig nemme at bruge, men holder heller ikke så længe som stegepander i rustfri stål eller lignende. Overfladebehandlingen er en anelse mere porøs og vil med tiden slides. Er der først ridser i den, bør du anskaffe dig en ny.
En anden ting, du bør vide, er, at de kan indeholde skadelige fluorstoffer, hvilket vi vil kigge lidt nærmere på.
Skadelige kemikalier
Der er ikke noget i vejen med rustfrit stål eller aluminium, men du bør alligevel ikke lade en aluminiumsgryde stå med mad i. Syren fra maden kan nemlig trække metal ud af gryden eller stegepanden. Så længe du kommer maden over i en beholder, er der dog ingen fare.
Når du køber en ny stegepande, er det en fordel at kigge en ekstra gang, når du leder efter stegepander med non-stick-belægning. For alt efter model kan den indeholde miljøbelastende fluorstoffer.
Panden indeholder altid fluorstoffer, hvis den har en Teflon-belægning. Det sker der som regel ikke noget ved, hvis du passer på din stegepande.
Du skal være opmærksom på ikke at overophede panden eller lade temperaturen overstige 200 grader. Det er nemlig først ved overophedning, at den frigiver de skadelige stoffer, der kan have være både hormonforstyrrende og svække immunforsvaret. Men overopheder den ikke, sker der ikke noget.
Du skal dog være særlig opmærksom, når der kommer ridser i overfladen. Det vil jo på et tidspunkt unægteligt ske, for ingen stegepande er fremstillet til at kunne holde evigt.
Når det sker, er det på tide at skifte stegepande ud med en ny. Det er dog vigtigt at påpege, at denne regel gælder, uanset hvilken slags stegepande du køber!
Det er dog rigtigt, at det er endnu mere vigtigt, hvis du har en stegepande med belægning.
Hvis du vil være på den helt sikre side, bør du gå efter stegepander med belægninger helt uden de skadelige stoffer. Her er der nogle bestemte betegnelser, du bør kigge efter.
Du sikrer dig mod dem ved at vælge produkter, der er markeret med ‘PFAS-fri’ eller , Det betyder nemlig, at de er fri for alle miljøbelastende fluorstoffer.
Der er faktisk hele fire betegnelser, der alle betyder det samme. Der er som sagt PFAS-fri, men står der PFC-fri, er det også fint. Det betyder det sammen. Derudover kan du også være sikker på, der ingen skadelige fluorstoffer er i, hvis der står ‘fluorcarbon-fri’ eller ganske enkelt ‘uden fluorstoffer’.
Sår der PFOA-fri eller PFOS-fri, betyder det, at produktet er fri for disse bestemte fluorstoffer. Men det betyder ikke, at de er fri for alle andre eventuelt skadelige fluorstoffer.
Tefal Jamie Oliver Quick & Easy Hard Anodised er et godt eksempel på en pande uden skadelige stoffer.
Varmekilder – passer panden til dit komfur
Når du skal finde en ny stegepande, bør du sikre dig, at den passer til din varmekilde. Der kan nemlig være forskel på, om den tåler gas eller induktion. Og nogle modeller er fremstillet specielt til en bestemt type varmekilde.
Se for eksempel Scanpan Classic. Den er bedst i test til gas- og glaskeramiske kogeplader. Den kan for eksempel ikke bruges på induktionskogeplader. Har du gas eller glaskeramiske kogeplader, er dette dog den helt ideelle model. Og sådan kan det være for mange modeller. Så vil du have en, der er specielt egnet til din type varmekilde, så du er sikker på at få en god stegeskorpe, er det der, du bør kigge efter.
I dag kan de fleste stegepander dog bruges på alle typer komfurer, som du også vil se i vores test med de bedste stegepander.
Et materiale som støbejern har den yderligere fordel, at du også kan bruge det på grillen og på åben ild, da den kan tåler højere temperaturer. Det er især praktisk, hvis I ofte tager på camping eller tager rundt i Danmark (eller udlandet) og sover i shelter, hvor I laver mad over bålet. Her er en stegepande i støbejern nærmest et must.
Ud over om stegepanden egner sig til dit komfur, er det også en god idé at gøre sig klart, om den kan tåle at komme en tur i ovnen. Det gælder især for dig, som er kreativ i køkkenet og godt kan lide at eksperimentere med forskellige opskrifter og måder at tilberede maden på. Du kan nemlig sagtens bage brød i en pande, som sættes ind i ovnen for at bage færdig. Du kan også lave en lækker omelet, som du tilbereder på komfuret for dernæst at sætte den ind i ovnen, hvor den langsomt bages færdig. Det er virkelig lækkert.
En anden fordel er, at du så har kogepladerne fri til at kunne lave noget andet. Så på de dage, hvor du laver flere retter til resten af ugen, er det altså smart, at stegepanden lige kan sættes ind i ovnen. Og så er det også bare en smart måde at holde maden varm på. Du undgår på den måde også, at den kun steget færdig nedefra, hvor du risikerer, at bunden brænder på.
Sådan rengør du din stegepande efter brug
De fleste gruer nok for rengøringen af især potter og gryder, men nok især at skulle vaske stegepander, der har tendens til at blive ekstra fedtede og ekstra beskidte. Men der er ingen vej udenom. Her er der naturligvis forskel på, hvilken slags stegepande du har. Og nogle modeller kan jo som sagt også tåle at komme i opvaskemaskinen. Men det afhænger altid af den givne model.
Stegepander i rustfrit stål
Stegepander i dette materiale afskrækker mange, da de mener, det er svært at rengøre. Eller måske mere, fordi de mener, det bliver mere beskidt, og at maden nemmere brænder på. Det gælder dog om at justere varmen, ikke overophede den og derefter i ikke konstant røre i maden. Kød skal for eksempel lige have lov til at brune og slippe overfladen igen, inden du rører i det.
Nå, men hvis du holder dig til det, er den faktisk nem at gøre ren. Det klares ganske enkelt ved at vaske den op i hånden eller komme den i opvaskemaskinen, hvis den kan tåle det. Skulle det ske, at maden er brændt på, og der sidder madrester eller et brunt lag i bunden, så kan du lige lade den koge op med en blanding af vand og lidt eddike. Det skulle gerne løsne madresterne fra bunden. Så er det klaret!
Stegepander med belægning
Selv den bedste non-stick-stegepande skal på et tidspunkt gøres rene. Det smarte ved en sådan stegepande er, at den med sin non-stick-belægning er så supernem at gøre ren, fordi belægningen forhindrer madrester i at sætte sig.
Det skal lige siges, at mange modeller faktisk kan komme i opvaskemaskinen, hvilket jo gør det endnu nemmere at rengøre dem. Vær dog opmærksom på, at uanset hvad de i teorien kan tåle, så vil det unægteligt slide mere på din stegepande, hvis den hele tiden kommer i opvaskemaskinen. Vores råd til dig er derfor at vaske den op i hånden med varmt vand og opvaskemiddel og kun smide den i opvaskemaskinen en gang imellem, hvis det lige skal gå hurtigt en dag.
Og vær så i øvrigt påpasselig med at anvende køkkenredskaber lavet af metal, da disse kan ridse overfladen.
Stegepander af støbejern
Stegepander af støbejern skal modsat de andre modeller ikke vaskes op hverken med opvaskemiddel eller i en opvaskemaskine. Det kan dens overfladebehandling nemlig ikke tåle. Og så er den i øvrigt også allerede imprægneret med fedtstof, når du køber den. Som regel er det rapsolie. Det gør, at madrester ikke sætter sig fast.
Den ene fordel er, at du ikke behøver tilsætte megen fedtstof, når du laver mad i den. Den anden fordel er, at den er dejlig nem at rengøre. Du tørrer den nemlig blot af i et stykke køkkenrulle og voila, så er den klar til næste gang.
OBS! Husk altid at lade din stegepande køle af, inden du skyller den i koldt vand. Den har ikke godt af hurtige temperaturforskelle. Det gælder i øvrigt også fra kold til varm. Så smid den ikke ind i en gloende hed ovn, hvis den er kold.
De forskellige typer stegepander
Når du starter din ihærdige jagt på markedets bedste og mest ydedygtige stegepande, vil du hurtigt lægge mærke til, at der findes et hav af forskellige typer stegepander. I princippet kan du jo bruge din pande, præcis som du vil. Men de egner sig nu engang til forskellige retter.
Vi vil her derfor lige fremhæve de fire mest brugte pander. Vi har ikke medtaget pandekagepander, æbleskivepander og blinispander, da deres anvendelse er så specifik, at der vist ikke er nogen tvivl om, hvad de bruges til.
Stegepande
En ganske almindelig stegepande er nok den, du kender bedst fra bedstemors køkken. Dens bund er flad, og så har den forholdsvis lave kanter. Brug den til at brune kød, stege bøffer eller kyllingestrimler eller lignende, riste nødder og lave æggepandekage. Du kan også bruge den til at lave lækre pandekager. Du behøver ikke en særlig pandekagepande. En stegepande kan sagtens klare den tjans for dig.
Sautérpande
Uanset om du skriver det med eller uden ‘é’, så er dette en virkelig lækker og alsidig pande. Den har en lidt højere kant end en almindelig stegepande. I henhold til kantens højde placerer den sig midt imellem stegepanden og sauteusen. Den lidt højere kant gør den egnet til lidt mere alsidige retter, der også indeholder mere væske. For eksempel chili con/sin carne eller kødsovs. Som regel følger der også et låg med, når du køber en sautérpande, hvilket er en af grundene til, at den er så alsidig. Den er altså lidt en mellemting mellem en pande og en gryde. Så har du begrænset plads i dit køkken, er dette et smart valg, da du vil kunne lave de fleste retter i en sautérpande.
Sauteuse
En sauteuse har altså som nævnt en højere kant. Den har stadig samme form som en almindelig pande – flad bund og kanter – men kanterne er meget høje. Den høje kant kan godt gøre det lidt irriterende at brune løg i den, fordi du skal ned i den. Til gengæld har kanterne den fordel, at de varmen bliver transporteret nedefra og op, hvorefter kanterne holder på varmen. Derfor egner en sauteuse sig også til retter som for eksempel risotto.
Wokpande
En wok kunne godt minde lidt om en sauteuse i og med, at den har meget høje kanter. Modsat sauteusen har den dog en lidt anden form. Den er meget mere rundt i det og afviger på den måde helt klart fra den traditionelle pandeform. Som navnet også antyder, er en wokpande eller wokgryde beregnet til wokretter. Den er perfekt til lynstegning. Den holder på varmen på samme måde som en sautérpande, og så gør dens udformning det nemt at vende ingredienserne uden brug redskaber.
En lille hyldest til grillpanden
En grillpande er lidt mere specifik i sin anvendelse, men du kan bruge den til mange forskellige madvarer. Den adskiller og udmærker sig ved at have riller i bunden, hvilket også giver den navnet. Idéen med en grillpande er, at du får samme flotte mønster, som du også får, når du griller kød eller grøntsager på din udendørs grill. Den er altså perfekt til en saftig grillbøf – også om vinteren!
FAQ
Hvilken stegepande er bedst i test?
Den bedste stegepande i test er Scanpan CTX 28cm. Den giver dig en jævn og god varmefordeling, dens håndtag forbliver køligt, den kan komme i ovnen, og så egner den sig til alle slags varmekilder og altså også induktion. Og så er den ydermere fremstillet i Danmark!
Kan stegepander tåle at komme i opvaskemaskinen?
Nogle stegepande kan godt tåle at komme en tur i opvaskemaskinen. Det vil som regel fremgå i en given stegepandes beskrivelse, om den egner sig til opvaskemaskine. Som tommelfingerregel er det bedre at vaske den op i hånden, da det slider mindre på den.
Fremstilling i Danmark
