Uanset om du er til kaffe fra espressomaskinen, stempelkaffe eller noget helt tredje, vil resultatet altid kun blive bedre med en god kaffekværn og friskkværnet kaffe. Skal du investere i én ting, der kan give bedre kop kaffe, bør det helt klart være en god kaffekværn. Læs vores test af kaffemaskiner med indbygget kværn, hvis du ønsker at kombinere kaffemaskine og kværn.
Der er store forskelle på kaffekværne, særligt når det kommer til selve kværnemekanismen, indstillingsmuligheder og ensartetheden på den kværnede kaffe. I følgende købsguide går vi i dybden med betydningen af ovenstående parametre, samt ekstra funktionerne, som du også bør overveje inden du træffer dit valg.
Kværntyper
Der findes grundlæggende to forskellige former for kaffekværne, der har hver deres måde at kværne kaffen på. Vi gennemgår de forskellige kaffekværne, samt deres fordele og ulemper her.
Knive
Vil du have en billig kaffekværn, skal du vælge en model med almindelige knive. Et eksempel på en sådan er den relativt velkendte lille bodum-kaffekværn, som står i mange køkkener og kontorer og kan bruges i én hånd.
En sådan elektrisk kaffekværn fungerer, ved at to blade drejer hurtigt rundt – nærmest som en propel – og knuser kaffebønnerne i mindre og mindre stykker ved at skære dem over. Hvor fint eller groft, kaffebønnerne males, afhænger af, hvor længe du kværner dem. Der er altså ikke på samme måde en kontrol med finheden af de malede kaffebønner, som du har på en konisk kværn. Der er heller ikke samme garanti for et ensartet resultat, da en sådan kværn maler kaffen i et mere tilfældigt mønster.
Det betyder, at resultatet af dine kværnede kaffebønner – altså selve kaffen – heller ikke bliver ensartet. Generelt er det en vigtig forudsætning for god kaffe – og ensartet kaffe – at bønnerne er malet ensartet, fordi det sikrer en ensartet ekstraktion.
Til sidst kan den varme, der genereres i en elektrisk kaffekværn med traditionelle blade, også påvirke smagen af den færdigmalede kaffe i en negativ retning.
Det mest positive, der er at sige om denne type elektrisk kaffekværn, er, at den er meget billig i forhold til dens konkurrent. Derudover er disse maskiner ofte meget kompakte og lette at rengøre. Grundet den vekslende kvalitet har vi ikke inddraget kaffekværne med knive i vores test.
Koniske kværne
Anderledes er de koniske modeller, som fungerer ved, at kafferne mases op mod en statisk overflade af en roterende, møtrik-lignende genstand i midten. Finheden afhænger af positionen på denne møtrik, og den kan på disse modeller som regel justeres meget nøjagtigt.
Det betyder, at dine malede bønner får præcis den finhed, de skal have til den bryggemetode, du nu benytter dig af. For eksempel skal bønnerne til espresso males utrolig fint, mens filterkaffe kræver en langt højere grovhed. Dertil er der en masse forskellige typer – mokkakanden, stempelkanden, AeroPress etc. – som alle leverer det bedste resultat, hvis finheden er indstillet korrekt. De bedste kaffekværne vil være koniske og give dig muligheden for at indstille kværnen, hvor grov eller fin den malede kaffe er.
En anden fordel ved en elektrisk kaffekværn med koniske blade, at selve kværnen som regel kan køre i et langsommere tempo, når den maler kaffen, hvilket betyder, at de larmer mindre og ikke afgiver varme, som påvirker de malede bønner.
Koniske kværne giver altså en ensartet maling, lader dig justere, hvor groft bønnerne kværnes og kan – såfremt du kan indstille kværnen indenfor et bredt nok spektrum – bruges til både espresso (meget fint), filterkaffe (meget groft) og alt derimellem.
Vil du have en elektrisk kværn af høj kvalitet, som kan bruges til at levere en god kop kaffe, uanset hvilken bryggemetode du anvender, er dette altså et godt valg.
Ulempen ved en elektrisk kaffekværn med koniske blade er, at en sådan kaffekværn som regel er væsentligt dyrere. Alt efter størrelse, funktion mm. kan de dyreste modeller koste flere tusinde kroner. Men så er der også tale om en professionel kaffekværn, som vil gøre det lettere at opnå den perfekte kop kaffe. Alle kværne i vores test er koniske undtagen Melitta Molino og Delonhi K79 som er flade. Der er delte meninger i kaffeverdenen om, hvilken type der giver den mest ensartede maling. Derfor er det en god idé at læse op på hver model og dens resultater.
Indstillingsmuligheder – Hvilken type kaffe drikker du?
Som nævnt er det vigtigt at kunne male kaffen i forskellige finheder, alt efter hvilken bryggemetode du anvender. Skal du f.eks. male bønner til espresso, kræver det en helt anden finhed, end hvis du skal male bønner til en stempelkande.
Derfor er det meget vigtigt at undersøge, om din kaffekværn har flere indstillingsmuligheder – og i så fald, hvilke. I vores test spænder mulighederne fra 3 til 270 indstillinger, hvor Bodum Bistro har det laveste antal muligheder og Baratza Sette 270 har det højeste antal muligheder.
Jo finere kaffen er, des større overfladeareal er der at ekstrahere fra, og jo stærkere og mere intens vil kaffen blive. Udover at det er rart at kunne justere styrken på sin kaffe, er der altså forskellige kaffetyper, der kræver forskellig finhed.
Espresso
Det er som regel kun de bedste kaffekværne, der kan kværne kaffebønner fint nok til espresso. Espresso kræver den absolut fineste malingsgrad, da der her er tale om en intens, tyktflydende kop kaffe.
Det betyder, at du som regel betaler lidt ekstra for en kaffekværn, der kan male så fint, og skal du ikke male kaffen til en espresso-finhed, er der selvfølgelig ingen grund til at købe en sådan maskine. Modellerne Sage the Grinder Pro, Baratza Sette og Eureka Mignon Specialita, der alle egner sig til espresso, er også de dyreste modeller i vores test.
Mokka
På andenpladsen over kaffe, der kræver en vis finhed, kommer mokkakanden – den skinnende stålkande fra Italien, som nogen også – fejlagtigt – kalder en espressokande, og som også leverer et relativt intens bryg.
Her kan langt flere kværne dog følge med, da denne type kaffe ikke kræver en nær så fin maling som espresso.
AeroPress/stempelkande/filterkaffe/pour-over
Herefter kommer de mere klassiske former for filterkaffe – f.eks. stempelkanden, den almindelige filterkande eller de mere nørdede bryggeformer som AeroPress eller pour over-kaffe. Her er der en bred spændvidde i forhold til, hvor fin kaffen skal være, og det afhænger meget af dine præferencer, bryggemetoder og bønnernes rist.
Det betyder ikke, at det er ligemeget med finheden. Tværtimod er det udover kaffetypen og bryggetiden et af de vigtigste parametre, du kan justere på, hvis din kaffe ikke smager præcis, som du ønsker.
Ensartet malingsgrad
Du får bedre kaffe med en ensartet maling. Uanset om du maler bønner til espresso eller filterkaffe, vil den bedste kaffekværn være den, der producerer et ensartet resultat.
Hele årsagen til, at vi kværner vores bønner i stedet for blot at hælde vand gennem dem i hel form, er, at vi vil øge overfladearealet, som vandet kommer i kontakt med – og dermed ekstraktionen af kaffe. Jo finere, kaffen er malet, jo mere vil blive ekstraheret, og jo stærkere vil bryggen være. Og omvendt.
En god kop kaffe er groft sagt resultatet af en perfekt balance mellem den rette malingsgrad og en korrekt ekstrahering.
Hvorfor skal kaffen males ensartet?
Når du kværner kaffen med en kværn, der ikke er konisk, er det umuligt at sikre en ensartethed i konsistensen af den kværnede kaffe og dermed også i ekstraktionen. Når du efterfølgende brygger din kaffe, vil vandet løbe hurtigt gennem nogle stykker kaffe og langsomt gennem nogle andre. Dele af kaffen kan blive overekstraheret, mens andre kan blive underekstraheret.
Et stort problem her er, at du ikke kan regne med kaffens smag. 30 gram af de samme kaffebønner og samme bryggemetode kan give helt forskellige resultater i smagen.
Derfor er det en stor fordel at bruge en konisk kværn, som er designet til at levere et ensartet resultat.
Andre specifikationer, du bør kende til
Vi har nu gennemgået de absolut vigtigste punkter for dig, der skal købe en ny kaffekværn. Dette er de grundlæggende ting, som du helt sikkert bør have styr på, før du bevæger dig ud på det efterhånden meget store marked for kaffekværne.
Men der er mere: Markedet for kaffekværne udvikler sig nemlig hastigt, og nyere modeller kommer med flere smarte funktioner, som på mange måder kan gøre dit liv lettere, og som du derfor med fordel kan være opmærksom på. Derudover er der øvrige specifikationer, som ikke nødvendigvis påvirker det endelige resultat voldsomt, når du brygger kaffe, men som – alt efter dine personlige præferencer – kan være nyttige for dig.
Vi gennemgår nogle af de vigtigste her.
Støjniveau – en lydsvag kaffekværn
Kaffekværne er traditionelt set ikke kendt for at være de mest stille køkkenapparater. Folk, der har en kaffekværn i hjemmet, kender måske til de naturlige pauser, som kan opstå i en samtale, når kværnen skal køre og pludselig overdøver alt, der ellers foregår i køkkenet. Eller måske har du oplevet at sidde på en café og med jævne mellemrum blive forstyrret af baristaen, når han eller hun kværner kaffe.
Kaffekværne kan være støjende apparater, og det gør det ikke bedre, at vi som regel er mest flittige til at bruge dem om morgenen, hvor det nemt kan være forstyrrende for naboer eller andre i boligen, som stadig sover.
Men det er der heldigvis råd for: Mange nyere modeller er nemlig produceret med en teknologi, der gør dem utroligt støjsvage. Du kan således få modeller, der larmer ned til 20 dB mindre end de gennemsnitlige maskiner – det er noget, der i høj grad kan mærkes. Det lavere støjniveau opnår de blandt andet ved at reducere nogle af de vibrationer, som ellers normalt opstår i rigelige mængder, når en kaffekværn kører.
Et godt eksempel på en støjsvag model er Eureka Mignon Specialista, som også er omtalt i denne kaffekværn test. Maskinen er udstyret med den såkaldte Silent Technology, der altså dæmper den betydeligt.
Kaffekværn med timer
I dag kommer mange kaffekværne – især de professionelle – med en timer-funktion. Denne er smart, fordi den lader dig indstille præcis hvor lang tid maskinen skal kværne.
Dette er smart, fordi det lader dig få et ensartet resultat hver gang – i hvert fald hvis du generelt brygger den samme type kaffe det meste af tiden. Det er for eksempel er tilfældet for folk, der bruger deres kaffekværn til at male den præcise mængde kaffe til ét skud espresso ad gangen.
Det foregår på den måde, at du fylder din kværn med dine yndlingskaffebønner og indstiller timeren til præcis den tid, det tager at kværne kaffe til f.eks. én kop espresso. Nu vil du, hver gang du sætter kværnen i gang, få den samme mængde kaffe ud. På den måde sikrer du et ensartet resultat. De fleste modeller i vores test har timerfunktioner – kun 4 af modellerne har ikke. Få overblik over modellerne i vores sammenligningstabel.
Hastighed
For det meste ser vi hastighed som en god ting, når vi køber nye apparater. Jo hurtigere, opgaven kan løses, des bedre.
Men lige med kaffekværne er det en smule mere nuanceret, og du bør tænke dig om en ekstra gang, før du beslutter, at den hurtigste model nødvendigvis er den bedste til dig.
For mens nogle producenter reklamerer med, at deres kværne kan levere fintmalet kaffe med en vis hastighed, er det værd at være opmærksom på, at langsommere faktisk i nogle tilfælde er bedre.
Kværner du dine kaffebønner hurtigt nok, kan det nemlig ske, at de bliver varmet op, hvilket kan give kaffen en bitter bismag. Netop for at undgå dette er de fleste koniske kaffekværne justeret til at køre med lavere omdrejninger i minuttet. Eureka- og Baratza Sette-modellerne er de modeller, der maler mest kaffe pr. sekund i vores test, samtidig med at det er nogle af dem der leverer den bedste kvalitet.
Bønnebeholder
De fleste kaffekværne har en beholder til dine bønner. Det er vigtigt at vælge en model, som først og fremmest har en kapacitet, der passer til dit behov. Hvor mange bønner køber du ad gangen, og er der plads nok til dem? I vores test spænder kapaciteten fra 120 g til 450 g, så der er stor forskel modellerne imellem. Sage the Grinder Pro kan rumme 450g og har dermed den største kapacitet.
Dernæst er det en god idé at vælge en kaffekværn med en lufttæt beholder, da bønnerne ellers kan tørre ud og miste deres smag og aroma. I småtingsafdelingen kan du med fordel kigge efter, om låget er gennemsigtigt eller farvet. Sidstnævnte er bedst, da du dermed undgår sollys på dine bønner, hvilket også kan påvirke kvaliteten og smag i en negativ retning. Wilfa CGWS-130B-modellen har fx UV-beskyttelse i beholderen.
Keramisk kværn eller rustfrit stål?
Når vi snakker såkaldte ‘burr’-kværne, hvilket blandt andet dækker over koniske kværne, produceres de som regel i keramik eller rustfrit stål. Det er ikke fordi, du vil mærke en gigantisk forskel, alt efter om du vælger stål eller keramik. Men det kan alligevel være værd at være opmærksom på, hvor de to adskiller sig.
Stålkværne er som regel meget skarpere end de keramiske kværne fra starten af. Til gengæld bliver de sløve med tiden, hvorimod de keramiske kværne bevarer deres skarphed – nærmest for evigt. Til gengæld kan mekanikken i en stålkværn udskiftes relativt billigt. Keramiske blade er til gengæld mere porøse og sarte overfor småsten blandt kaffebønnerne og vil lettere gå i stykker.
Stålkværne vil også være mere tilbøjelige til at generere varme, når du kværner, hvilket ikke er tilfældet med keramiske kværne. Varme kan som bekendt påvirke smag og aroma på bønnerne. Wilfa CGWS-130B er et eksempel på en model med keramiske blade.
Generelt siger man, at en keramisk kværn er bedst til espresso.
Flad eller konisk burr-kværn
En konisk kværn er en såkaldt ‘burr’-kværn, der som nævnt fungerer ved at mase bønnerne op mod en solid overflade frem for at skære dem over.
Der findes også flade burr-kværne, som fungerer på samme måde, men som altså ikke er koniske.
Så hvilken type burr-kværn skal du vælge?
Svaret er kort, at de koniske er de bedste. Grundet deres form kører de med en lavere hastighed, hvilket betyder mindre friktion og mindre varme, når du kværner, hvilket kan påvirke kaffen smag og aroma – det gælder både espresso og andre bryggeformer.
Hvilken kaffekværn er bedst i test?
Den bedste kaffekværn i test er Wilfa WSCG-2, der har konisk burr-kværn af høj kvalitet og maler ensartet kaffe for den bedste ekstraktion. Derfor vinder den vores kaffekværn test.
Hvad er forskellen på en kaffemølle og en kaffekværn?
Mens ordet ‘kaffemølle’ måske leder tankerne mod det gamle, manuelle apparat, der kværner kaffe med blade, dækker de to ord i dag over det samme.
Hvorfor kaffekværn?
Hele kaffebønner holder meget bedre på aroma og duft end formalet kaffe. Dertil er den formalede kaffe man køber i butikken ofte op til 1 år gammel, hvilket betyder at meget af smagen er væk allerede ved køb. Friskkværnede bønner giver meget mere smag til den færdigbryggede kaffe.
Hvilken kaffekværn skal jeg vælge?
Når du skal vælge kaffekværn skal du gå efter den bryggemetode du foretrækker. Der er ingen grund til at investere i en espressokværn, hvis du primært drikker stempelkaffe.
Kan man kværne kaffe i en blender?
Det kan du i teorien godt, men resultatet vil ikke blive ensartet.
Hvordan renser jeg min kaffekværn?
Det kommer an på kværnen og hvor meget den kan skilles ad. Brug gerne en støvsuger, hvor du kan komme til og aftør aftagelige dele med en klud. TIl nogle modeller kan der købes rensetabletter, som kan kværnes i maskinen. Husk at kværne en omgang kaffebønner inden brug.
Hvor meget skal kaffe kværnes?
Det kommer an på, hvilken bryggemetode du vælge og hvilken finhed kaffen skal have.
Hvor fint skal kaffen kværnes til espresso?
Helt fint - espresso er den bryggemetoder der kræver den fineste malingsgrad.
1
TestScore
TestScore
Kaffens malingsgrad kan justeres meget præcist med 32 indstillinger
